Обед язвенника

Первые блюда
Суп рисовый
30 г риса, 10 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, соль.
Рис промыть, подсушить, смолоть и сварить в мясном обезжиренном бульоне. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Рыбный бульон с фрикадельками
150 г рыбы, 1 ч. ложка манной крупы, 0,5 яйца, по 1 ломтику моркови и петрушки, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль.
Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, отрезать голову и хвост, плавники. Рыбу хорошо промыть, положить в кастрюлю, налить воды, добавить морковь и петрушку. Варить на медленном огне. Снять пену. Рыбу вынуть, охладить, отделить от костей и кожи. Бульон процедить. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить немного манной каши, соль, яйцо, все тщательно перемешать. Полученную рыбную массу разделить на фрикадельки и сварить на пару. При подаче к столу фрикадельки положить в тарелку и залить бульоном, посыпать зеленью петрушки.
Бульон с манными клецками
100 г нежирной говядины или курицы (можно использовать кости), 1 ст. ложка манной крупы, 0,5 яйца, 1 ломтик моркови, петрушка, соль.
Приготовить мясной или костный бульон, процедить. В манную крупу добавить яйцо и соль, хорошо перемешать. Тесто маленькими порциями опускать в кипящую воду. Варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой и положить в тарелку, залить бульоном, посыпать зеленью.
Вторые блюда Курица отварная с вермишелью
250 г курицы, 70 г вермишели, г масла, 0,5 стакана молока, 5 г картофельной муки.
Курицу разделать обычным способом, вырезать грудную часть и отварить в слегка подсоленной воде. На гарнир подать отварную вермишель под белым соусом. Для приготовления соуса надо картофельную муку слегка обжарить и соединить с молоком.
Котлеты мясные паровые
100 г мяса, 1 ст. ложка риса, 1 ч. ложка воды, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
Мясо пропустить три раза через мясорубку. Рис перебрать, промыть и отварить в воде, охладить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Соединить с мясом, добавить соль, немного воды, перемешать и разделить на три части. Слепить котлетки и положить их на паровую решетку, которую поместить над кастрюлькой с небольшим количеством воды. Котлеты накрыть крышкой. Варить на пару до готовности. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.
Тефтели мясные с чесноком
100 г мяса, 15 г риса, 10 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока.
Мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, смешать с охлажденной рисовой кашей и толченым чесноком, перемешать (взбить миксером), сформовать тефтели и сварить их в паровой кастрюле. При подаче к столу полить растопленным маслом.